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【消息】杭州最好吃的两家杭帮菜餐厅之一

发布时间:2020-12-25 19:57:50 阅读: 来源:水溶性咪唑啉厂家

这次就先来跟大家聊一聊湖滨28的故事。湖滨28之所以叫湖滨28,是因为餐厅所在的凯悦酒店位于湖滨路28号,酒店正对西湖,在顶楼露台甚至可以有180度的湖景视野,在围着西湖一圈的大小酒店里面,可以说占据了完美的C位。

酒店的当家大厨程郁师傅,有超过20年的杭帮菜烹饪经验,最近开春,我翻看他的朋友圈,发现他带着一队人马,跑到了临安天目山的竹园里去挖笋。和冬笋相比,春笋水分足,纤维幼细,脆甜鲜嫩。刚刚出土的春笋更加是难得的时令美味。

新鲜挖出的笋,现场就被做成了好吃的菜。

每到春天,江南人的胃就会想念一碗腌笃鲜。但其实古人的吃法,是让竹笋留在土里,点火煨熟了,用刀卸下笋肉即刻食用。居有竹,则傍林鲜。所以古人也把竹笋称为“傍林鲜”。现在的吃法一般是用新鲜的竹笋和咸肉、再加一点上好的火腿一起炖煮,笃,笃熟的一钵汤非常鲜美。

还有一道古法盐甑笋,将糯米、金华火腿、红豆混合裹入笋尖,与海盐一同慢火煨蒸,光是看这做法,都觉得是人间美味。

这个季节的春笋菜单里,还有荠菜火腿拌春笋、龙井鸡汤炖花胶鲟鱼筋、绍兴草籽煮春笋狮子头……光是这菜单就值得我再去一趟杭州。

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