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【消息】水煮虾用热水还是冷水水煮虾烹饪工艺宜白灼

发布时间:2021-01-03 00:50:39 阅读: 来源:水溶性咪唑啉厂家

水煮虾是一道非常清淡爽口的家常菜,最大特点是鲜美。那么,水煮虾怎么做?水煮虾用热水还是冷水?

水煮虾用热水还是冷水

热水。水开了下虾更好。

冷水先煮开,水开了就下虾。这样热水下锅时虾外表会迅速变熟,虾很快变颜色,保护了虾肉里面的维生素,同时能够杀灭虾肉里面的酶。煮到水再次开就可以起锅了。而若冷水下锅,当酶到达一点条件温度时,会分解部分营养素。冷水下也会很老。

白灼虾是特殊的水煮虾

大家常把水煮虾叫白灼虾。白灼虾其实是特殊的水煮虾,是因为烹饪工艺采取的是白灼,“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进水里煮食。用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。灼,即将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。

水煮虾煮多长时间

白水煮虾是道很简单的家常菜,一般来说,根据虾个头的大小,虾的种类,加热的时间也不一样。在水煮开后,把虾放进去,若虾的个头相对比较大,大概需5分钟左右的煮制时间,而如果虾的个头比较小,一般2-3分钟即可。总之,水开了下虾后,虾完全变红就可以捞起来了。

水煮虾的常见做法

1、水煮基围虾

(1)基围虾洗净,煎去虾须,沥干备用。

(2)锅中倒入少许油,待六成热时,放入切好的葱段和姜片,倒入少许白酒。再加入适量清水。(这里若只用开水焯一下的话,虾的腥味仍会残留。而加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味可去尽。)

(3)待水开后,放基围虾灼熟。虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。

(4)虾变红后出锅捞起,再迅速放入冰水中浸泡一会。

(5)碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁.

(6)虾沥干水分后,蘸自己喜欢的蘸料食用即可。

2、水煮河虾

(1)洗净河虾,放在一个大一点的碗里,倒入料酒后,适当拌一下后用盘子盖上放10分钟。

(2)锅里放水一小碗足以,倒入虾,放姜丝、葱花、盐(不宜过多,不然吃不出虾本身的甜味)、料酒。在水煮过程中要隔1-2分钟翻炒几下,以便均匀受热,会看到虾体有青慢慢变红,再出锅。

tips:做水煮虾尽量不要用其他过多的调味品,否则反而会掩盖掉虾本身的自然美味。

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